Merci d'avoir imprimé cette page. Pour préserver l'environnement, la version imprimable de cette page a été allégée au strict nécessaire. N'hésitez pas à revenir sur www.fruitrop.com. Le contenu textuel et graphique du site est la propriété exclusive du CIRAD. Toute reproduction totale ou partielle du contenu, effectuée à partir des éléments du site sans autorisation expresse est donc prohibée, au sens de l'article L.713-2 du code de la propriété intellectuelle. Copyright CIRAD

Qualité et conservation des fruits

Publié le 31/03/2013 - Elaboré par JOAS J.
FruiTrop n°209 , Page 51
Prix : EUR 20,00

Les altérations post-récolte

Quand un fruit est récolté, il va progressivement évoluer vers la sénescence (vieillissement associé à une lente dégradation). Les techniques de conservation visent à ralentir cette sénescence et à préserver au mieux l'intégrité du fruit, mais elles ont évidemment leurs limites. Indépendamment de la sénescence, d'autres facteurs peuvent accélérer la dégradation : les altérations mécaniques, les altérations parasitaires et les altérations d'origine physiologique. Ces dernières, sans doute les plus complexes, sont souvent en lien avec les techniques de conservation. Cet article propose un rappel de ces principales causes d'altération.