Produits transformés à base d’avocat : un nouveau procédé naturel de stabilisation

  • Publié le 6/10/2016 - Elaboré par Observatoire des Marchés / FruiTrop
  • FruiTrop n°243 , Page 16 à 16
  • Gratuit

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La société australienne Naturo a mis au point un procédé (Natavo Zero) permettant de stopper le brunissement enzymatique de la pulpe ou des fruits coupés, sans adjonction de quelque additif que ce soit. La technique est basée sur la sensibilité de la polyphénol oxydase, enzyme responsable du brunissement, aux fluctuations de pression. Elle permet d’étendre la durée de vie des produits d’une dizaine de jours, pourvu qu’ils soient réfrigérés, même dans un emballage ouvert. La machine, baptisée « The time avocado machine », permet de traiter 500 kg de matière première à l’heure.

Source : natavozero@naturotechnologies.com

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