L’industrie espagnole de l’avocat, née au début des années 1970, figure parmi les premières exportatrices au monde avec des envois d’environ 50 000 à 60 000 t par an. L’Espagne est le seul pays de l’Union européenne à produire des volumes significatifs sur le continent européen, grâce aux conditions climatiques particulières du littoral andalou. Cette origine est un des acteurs majeurs du marché communautaire, où elle concentre ses envois compte tenu des avantages comparatifs dont elle dispose en matière de logistique et de douane. Le développement du secteur, limité dans la zone traditionnelle de Malaga/Grenade faute de réserves hydriques et foncières, est plus notable dans de nouveaux pôles de production où les contraintes climatiques sont néanmoins plus fortes (Cadix, Valencia et Huelva).
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