En France, le commerce de fruits frais est en pleine mutation. De nouveaux besoins émergent, tant du côté des producteurs que des consommateurs. La création de valeur ajoutée est devenue une problématique récurrente pour les filières fruitières, dont la plupart restent confrontées à des situations de surproduction. De leur côté, les consommateurs expriment une grande diversité d’attentes. Si certains sont prêts à payer plus cher pour accéder à des produits de meilleure qualité (équitables, respectueux de l’environnement, etc.), d’autres voient leurs exigences limitées par leur pouvoir d’achat. L’origine et la recherche de traçabilité sont devenues des critères importants dans le choix d’un produit. La tendance est également à la fragmentation des achats. Ainsi, en 2018, les consommateurs fréquentaient en moyenne entre 7 et 8 enseignes pour l’ensemble de leurs achats alimentaires et non-alimentaires, contre 1 à 7 enseignes en 2008 (Kantar Worldpanel, 2018). En réponse à l’évolution des besoins, des stratégies émergent au sein des filières fruitières et de la distribution, stratégies qui viennent modifier la segmentation des gammes de fruits et leurs modes de commercialisation.
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